Boxty on the griddle,
Boxty in the pan,
if you don't eat your boxty
you'll never get a man.

Írország tradícionális burgonyaétele, a Boxty különböző formákban (kenyér, puffancs, puding, gombóc, palacsinta stb.) készülhet, a lényeg azonban, hogy a burgonya nyersen kerül felhasználásra. A svájci röstivel mutat némi hasonlóságot. Az utóbbi időben ismét nagyon trendi étel lett, olyannyira, hogy Dublinban a Callaghers' Boxty House-ban mind édes, mind pedig sós, pikáns változatban kínálják.

A burgonya az ír konyha egyik fontos alapanyaga. Hasznosságát az írek a többi európai államhoz képest jóval korábban felismerték. Állítólag az eredetileg kalóz, majd később admirális Sir Walter Raleigh, I. Elizabeth királynő szolgálatában, 1585 körül hozta magával a burgonyát Amerikából Írországba. Ezzel pedig az írek étkezési szokásai alapjaiban változtak meg. Az eddig első helyen álló zabtermékeket felváltotta a burgonya.
A burgonya sokféle okból is tökéletesen be tudott illeszkedni az ír gasztronómiába; egyrészt a nedves, hűvős klíma kedvez a zöldség fejlődésének és megvédi a vírusos betegségektől, másrészt pedig igénytelenségéből adódóan minden kertben megterem, s mivel nem igényel szakismereteket, a legtöbb család kertjében a burgonya foglalja el a legnagyobb részt. A sok szénhidrátot és ásványi anyagot tartalmazó egészséges zöldség gondoskodott arról, hogy az ír családok a nehéz időszakokban is élelemhez jussanak. Az elmúlt évszázadok statisztikája (3 kg/fő) napjainkra persze jelentősen visszaesett, de még a modern időkben is kerül minden nap egy alkalommal burgonya az asztalra.

Recept

Hozzávalók
500 g burgonya
2 ek. liszt
1 tk. sütőpor
1/2 tk. só
1,5 dl tej

Elkészítés

1. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, s egy tiszta konyharuhába öntjük, melynek végeit szorosan összefogjuk, hogy a keményítőlevet kifacsarjuk. A folyadékot egy tálban felfogjuk.

2. A burgonyát egy tálban a liszttel, a sütőporral és a sóval elkeverjük.

3. A felfogott folyadék világos részét leöntjük, s a csak a visszamaradt, leülepedett fehér keményítőt adjuk a lisztes-burgonyás keverékhez. A tejet hozzáadva egy sűrű, de még folyékony masszát készítünk.

4. Serpenyőben kevés olajat hevítünk fel, a masszából merőkanalanként öntünk a forró zsírdékba, s oldalanként kb. 4-5 perc alatt aranybarna színűre sütjük a burgonyapalacsintát.

5. Kedvünkre megtölthetjük, felcsavarhatjuk. A képen a töltelék:
- sajt, metélőhagyma, pirított bacon